말레이시아의 역사와 다문화의 진수를 경험할 수 있는 도시, 말라카는 유네스코 세계문화유산으로 등재된 도시이자, 중국, 말레이, 유럽 문화가 융합된 독특한 전통을 가지고 있는 곳입니다. 특히 말라카 음식은 음식으로서만이 아니라 역사와 전통, 문화가 살아 숨 쉬는 예술성을 가지고 있습니다. 이 글에서는 말라카에서만 경험할 수 있는 전통 논야 요리, 바바 문화가 반영된 고유 요리, 그리고 식탁에 빠지지 않는 찹췌에 대해 깊이 있게 살펴봅니다. 말라카의 문화와 음식을 한 번에 알고 싶은 분들은 이 글이 도움이 될 것입니다.
논야 요리
논야 요리는 중국계 이민자(특히 복건과 광동 출신)가 말레이 지역으로 이주해 현지 여성들과 혼인하면서 생겨난 '페라나칸 문화'의 산물입니다. 말라카는 이러한 페라나칸 문화의 발상지로, 논야요리는 말라카 음식문화의 핵심을 이룹니다. 논야요리는 다양한 향신료와 허브, 말레이 특유의 조리법에 중국식 재료가 더해져 독창적인 맛을 가지고 있습니다.
가장 유명한 요리 중 하나는 아쌈 락사(Asam Laksa)입니다. 새콤하면서 매콤한 생선육수 국물에 얇은 쌀국수가 들어가며, 민트, 고수, 파인애플, 오이, 새우 페이스트 등 다채로운 고명이 어우러져 입맛을 자극합니다. 이는 단순한 국수 요리가 아니라, 향신료의 균형과 신맛의 절묘함을 즐길 수 있는 요리입니다.
또 다른 대표 요리는 아얌 뽕떼(Ayam Pongteh)입니다. 이 요리는 닭고기와 감자를 발효된 콩 페이스트와 함께 간장으로 조려 만든 일종의 스튜로, 단짠단짠의 풍미가 특징입니다. 말라카의 논야 가정에서는 특별한 날이면 이 요리가 식탁에 오릅니다.
논야 쿠에(Nyonya Kuih)도 빼놓을 수 없는데, 쫀득한 질감의 전통 디저트로, 코코넛밀크, 찹쌀가루, 판다나 잎 등이 어우러져 색감부터 맛까지 환상적인 조화를 보여줍니다.
말라카의 전통 논야 식당에서는 요리 하나하나에 깃든 스토리와 조리법을 들으며 식사를 즐길 수 있어, 미식 이상의 경험을 제공합니다.
바바
말라카의 ‘바바(Baba)’ 문화는 중국계 남성과 말레이 여성 사이에서 태어난 자손을 가리키는 용어입니다. ‘바바’는 남성, ‘논야’는 여성으로 구분되며, 이들은 독자적인 문화와 언어, 의복, 예절, 음식문화를 형성했습니다. 그중 바바 음식은 특히 가정식 요리로 발달했으며, 말라카의 식문화에서 중요한 부분을 차지합니다.
바바 요리의 가장 큰 특징은 조리 과정의 복잡함과 긴 조리 시간입니다. 예를 들어, 부아 켈루악(Buah Keluak) 요리는 바바 문화의 진수를 보여주는 요리입니다. 이 요리는 검은색 껍질의 독특한 열매인 부아 켈루악을 닭고기와 함께 오랜 시간 조려 깊은 맛을 내며, 그 풍미는 비교할 수 없을 정도로 진하고 고급스럽습니다.
또 다른 바바 요리는 이깐 발라창(Ikan Belacan)입니다. 이 요리는 생선을 새우젓(발라창)과 함께 볶아 만드는 강한 향과 맛의 요리로, 처음에는 다소 낯설 수 있지만 한 번 빠지면 중독되는 매력을 지녔습니다.
향신료와 젓갈을 풍부하게 사용하는 바바 요리는, 단순한 요리를 넘어 ‘향의 예술’이라 부를 수 있을 만큼 섬세한 조리법이 동반됩니다.
바바 가정에서는 요리를 통해 가족 간의 유대를 다지는 전통이 이어지고 있으며, 어머니로부터 딸에게 전해지는 레시피는 단순한 음식 그 이상의 의미를 지닙니다. 말라카를 방문한다면, 꼭 현지 가정식 레스토랑 또는 바바 요리를 전문으로 하는 식당을 찾아 직접 맛보고 이야기를 들어보시길 추천합니다. 음식과 함께 그 안에 담긴 문화와 전통도 함께 경험할 수 있기 때문입니다.
찹췌
찹췌(Chap Chye)는 말레이시아 전통의 채소 스튜 요리로, 말라카 지역에서는 ‘페라나칸 찹췌’로 발전하여 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 이 요리는 단순해 보이지만 들어가는 재료 하나하나가 어우러지며 깊은 맛을 내며, 여러 세대에 걸쳐 가정식으로 사랑받아 왔습니다.
찹췌의 주재료는 양배추, 당근, 버섯, 두부껍질, 당면 등으로 구성되며, 간장, 굴소스, 마늘, 새우젓 등으로 맛을 냅니다. 특히 말라카 스타일 찹췌는 새우 페이스트나 말린 새우를 더해 감칠맛을 더하고, 약간의 설탕으로 단맛을 더해 깊은 풍미를 냅니다.
찹췌는 하루 정도 냉장 숙성 후 다시 데워 먹었을 때 그 맛이 배가 되며, 명절이나 가족 행사의 대표 요리로 사랑받고 있습니다. 찹췌는 그 소박함 속에 가족의 정성과 공동체의 온기를 담고 있습니다. 말라카 현지인에게 찹췌는 단순한 요리가 아닌, 어머니의 손맛과 어린 시절의 기억을 떠오르게 하는 음식입니다.
또한, 채식 식단이 유행하는 최근에는 건강식으로도 주목받고 있으며, 많은 레스토랑에서 비건 스타일 찹췌를 별도로 제공하고 있습니다. 현지의 전통 시장이나 작은 논야 가정식 식당을 방문하면, 직접 만든 찹췌를 합리적인 가격에 경험할 수 있으며, 함께 곁들이는 밥과의 조화는 여행의 피로를 잊게 할 정도로 편안한 만족감을 줍니다.